Rocambole de batata e mandioquinha

MASSA:
. 4 batatas médias
. 3 mandioquinhas (dependendo da região, a mandioquinha é chamada batata-salsa, cenoura baroa, cenoura branca ou batata baroa, é a mesma coisa)
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de margarina
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RECHEIO:
. 1 xícara (chá) de proteína de soja fina
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de alcaparras
. 1 maço de alho-poró picado (aproveite inclusive as folhas)
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
. azeitonas para enfeitar
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Descasque e cozinhe as batatas e as mandioquinhas. Passe no espremedor e misture os outros ingredientes, com as batatas ainda quentes. Forre uma forma com papel alumínio e unte com margarina. Espalhe a massa sobre o papel alumínio untado, com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos (ao espetar um palito, este deve sair seco, sem massa grudada).
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Enquanto está no forno, prepare o recheio, pois o rocambole deve ser montado ainda quente, para não quebrar.
Recheio:
Hidrate a proteína de soja em um pouco de água quente e o shoyu.
Refogue o alho-poró, a pimenta e as alcaparras em um pouco de óleo. Escorra a proteína e acrescente, deixando refogar por alguns minutos. Finalmente, misture o molho de tomate e deixe ferver.
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Para montar: Com muito cuidado, segure nas laterais do papel alumínio e coloque-o sobre um pano. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole, com a ajuda do pano, retirando o papel alumínio. Enfeite com as azeitonas picadas.